自制黑胡椒风味脆皮肠烤肠的做法
1.成品图。
2.先来制作姜汁，把老姜洗干净去皮后切碎。假如你那可以买到现成的姜汁就能省略此步骤，直接从步骤5开始。当然姜汁也可以用姜粉替代，可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉。
3.然后放到料理机里把姜碎打成泥。
4.用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可，放着备用。挤干汁的姜黄渣也别扔掉，用来煎蛋很美味哦！你们也可以用自己便捷的方法来制作姜汁，以上是我借助家现有些工具来做的。
5.猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜，要有颗粒口味才好。若是手工灌肠建议切丁，便捷灌，切大片会非常费劲。
6.加入所有腌制的调料。红曲粉并非需要放的，只不过让色泽更好，红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里，便捷搅匀。
7.用筷子搅拌均匀，有点干就视状况调入少许清水，順一个方向搅打上劲至粘连即可，调好的肉不要太干，所以需要用水调节下，假如不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些，但不可以省略！相应的多加点清水调节干湿度即可。放置腌制1|2小时，也可以放冰箱冷藏腌制。腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝，依据个人口味再调整肉馅。
8.肠衣可以用盐渍肠衣，某宝上不少自己选择和购买。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净，里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。肠衣的选择建议最好使羊肠的，灌出来一根根细细的美观便捷食用，而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣。
9.由于买回来的肠衣都清理的很干净了，仅需把表面的盐洗掉洗干净就好，把肠衣的一头套在漏斗上，在水龙头上灌水，让肠衣充满水膨胀起来，冲洗的同时检查是不是有漏洞，有就剪掉。
10.冲洗检查后在温水里浸泡30分钟，以免盐渍肠衣过咸影响整体口味。系烤肠的棉线也一块浸泡下，便捷后面扎绳。
11.筹备工作解决了，就能筹备灌肠了。然后要说的是灌肠用的工具。假如你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了，直接把肠衣套上后灌就好。但假如你们像我一样没灌肠机，那就得手工灌肠，下面介绍几种我所了解的手工灌肠的工具。『1.』可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口地方，然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口，就能灌肉了。
12.『2.』也可以买大点的漏斗，然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中，是下压借势不是在洞口戳。如图所示，图是借用呜的。
13.『3.』也可以用中空戚风模具的烟囱部分，用擀面丈或粗的工具来灌肉。如图所示，图是借用茹的。
14.『4.』你们在某宝上买肠衣的时候有的卖家会送这种灌肠工具，卖家也会附带使用详解，既然是送的自然就有水平好的和差点的，遇见好水平的用起来也是很便捷的，但洞口太小灌肉也是比较费劲的。
15.以上四种你们自行选择，个人更偏向于第二种，洞口大灌起来相对轻松不少，操作顺手了没多长时间就能灌好。不过不论使用哪种手工工具，第一把肠衣一头套上，然后先灌一点肉进来捏到尾部，然后在肠尾部打个结，再把肠套在管子上，如图，就能灌肉了。先灌一点肉进来是由于肉上的油脂会润滑肠内部，使灌肉更顺滑轻松。手工灌肠会有空气进入肠内，用牙签戳破就好了。
16.灌进来的肉不适合太少也不适合太满，用手捏下去能捏扁到一半地方就好了，太满了容易爆开，灌好后再用棉线系成一节节长度适合的小节就好了。
17.制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就好了，水不适合过烫，四十几度不烫手即可。如此可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂，如此晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮。
18.晾晒的时候尽可能分开些，不要粘在一块，挂在阴着的通风处吹到表皮略干即可。注意必须要挂高点，预防夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉！另外大雾和大太阳记得收进来，我是挂在屋檐下的，风吹得着，雨淋不着，太阳晒不到。冬季制作自然吹干没问题，若是其他季节制作的话室外或室内温度高，晾晒容易变质，可以用风扇对折吹几个小时到表皮略干也行。
19.晾到表皮干后可以拆解成一小段后放入烤箱40分钟烤熟食用。也可以煮熟后再烤或煎。晾晒好的烤肠用干净的针随便扎几个孔，以免煮的时候爆裂。冷水上锅，水要没过肠，大火煮到表面有浮沫的时候转小火，如图。
20.小火煮至烤肠浮起来即可。当然蒸也是可以的，但个人感觉水煮的口味更润一些。
21.捞出沥水晾凉后拆解成一段段晾干，量大的话可以晾干后分装放烤箱冷冻室保存，随吃随取。
22.可以平底锅中小火煎来吃，或者烤箱中层烤10|15分钟，或者烫火锅吃都行。
23.成品图。
24.成品图。油煎的相对会油润些，烤箱烤的就甘肃甘谷些，都美味！
25.咬一口表皮脆脆的，内部的肉有颗粒感，吃起来非常香！假如肉搅成肉糜了吃起来反到不那样香了。
26.成品图。成品图。
27.成品图。
