根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包含红薯、萝卜、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。冬天选择根菜的原因：第一其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低；第二根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有些营养成分，又有高于其他蔬菜的特质，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最后根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，合适冬天家庭储存。
◆蔬菜的营养成分
蔬菜大致分为叶菜、茄果类和根茎类，蔬菜在大家天天膳食中占有相当要紧地方，是必不可少的一大类，蔬菜可以非常不错地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大，一般为70％～90％，含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素与B族维生素的要紧来源。《中国居民膳食指南》推荐成人每天应摄入蔬菜500克，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
◆根类菜营养用途及推荐吃法
根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%~ 20%左右。根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。
（1）马铃薯（带引号的根类菜）
山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了土豆充粮做菜均可，营养丰富四季可食。
土豆具备高产、早熟、分布广、作用与功效多的特征，所含营养价值较全，热量高，含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。土豆既有谷类食物所不含的维生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可谓物美价廉。冬天和气候干燥的区域要常吃土豆，土豆甘平的属性可以保养维护大家的脾胃，益气润肠，滋润皮肤。
有朋友担忧吃土豆会致使肥胖，其实只须烹饪办法得当，吃马铃薯的时相应的降低主食的摄入，马铃薯不但不会使人发胖，还有减重的功能。
菜谱推荐： 土豆烧牛肉 酸奶土豆泥
牛肉是马铃薯的黄金搭档营养互补，牛肉粗糙土豆滑软细腻，两者结合相得益彰。所谓的土豆加牛肉中毒的说法毫无依据。土豆烧牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又营养。
小知识：发芽土豆已经没食用价值，还会产生龙葵素（又称茄碱）的毒素，假如土豆发青的面积较大，发芽的部位也不少，应该把土豆扔掉。
