医学界最新研究发现，糖蛋白质和脂肪在高温下较长期加工会产生一种有毒化合物晚期糖化终产物，简称AGE。该物质毒性较强，会加速机体老化，甚至会加强罹患认知障碍症和糖尿病的风险。
日前，日本AGE测定推进协会的研究发现，AGE的产生与生活习惯密切有关，不好的饮食生活习惯会增加AGE的产量，加速人体老化，拉大体内年龄和实质年龄的差距，叫你比同龄人更显老。
该协会调查结果显示，积极吃新鲜蔬菜的人，身体年龄比实质年龄平均年轻5岁，而少吃新鲜蔬菜的人的身体年龄比实质年龄平均衰老6岁。常常吃速食熟食饼干等加工食品的人，会比实质年龄要老5岁;不吃上述加工食品的人则恰恰相反，要年轻5岁。抽烟者与不抽烟者的体内年龄差距是8岁。研究发现饮酒与AGE产量没多大关系，但专家建议，饮酒也要适可而止。
